Paso a paso. Ceviche de pescado sureño

Exquisitos platos con productos locales forman parte de la filosofía sostenible del complejo turístico Perla del Sur, en Barahona, junto al chef ejecutivo Carlos Estévez, quien elaboró un sabroso bocado de ceviche con la pesca del día.

Ceviche de pescado sureño

Ingredientes

• 5 oz de filete de pescado fresco sin piel

• 1 oz de cebolla cortada en juliana, bien fina

• 1/4 cdta de ajo picado finamente

• 1/8 cdta de jengibre picado finamente

• 4 cdas de jugo de limón criollo

• 1/4 taza de mango semi-maduro cortado en dados de 1 cm

• 1/2 cda de cilantrito picado gruesamente

• 1/8 cdta de ají picante sin semillas picado finamente

• Sal al gusto

• Chips de víveres

Preparación

Cortar el pescado en dados de ½ de pulgada. En un tazón agregar y mezclar en forma envolvente el pescado, cebolla, ajo, jengibre, jugo de limón, dados de mango, cilantrito, ají picante y la sal. Dejar marinar sobre otro tazón con hielo de 3 a 4 minutos. Servir inmediatamente en un plato hondo acompañado de chips de víveres y rama de cilantrito.

Maridaje
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La Perla. Este refrescante coctel es la bebida insignia del hotel. Su tono azulado recuerda el característico color del mar Caribe
en esta zona del Sur de República Dominicana.

Ingredientes

1/2 oz de ginebra

3 oz de agua de coco fresca

1/2 oz de Blue Curazao

Hielo

1 hoja de limoncillo

Preparación

Colocar los ingredientes en una coctelera y remover bien hasta enfriar. Servir bien frío en un vaso corto con hielo y decorar con la hoja de limoncillo para perfumar.

$!Chef Carlos Estévez.
Chef Carlos Estévez. ( 
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